Θρεπτικό σοκολατένιο κέικ με φαγόπυρο!

Προετοιμασία 15 λεπτά / Χρόνος ψησίματος  35 – 40  λεπτά / Συνολικός χρόνος 60 λεπτά / Μερίδες 12 φέτες

Συστατικά για το Κέικ

• 2 κούπες φαγόπυρο ωμό μουλιασμένο σε χλιαρό νερό για τουλάχιστον 4 ώρες

• 1/3 κούπας φυστικοβούτυρο ή ταχίνι ή φουντούκοβούτυρο

• 3 αρκετά ώριμες μπανάνες 

• 1/3 κούπας ελαιόλαδο 

• 1 κούπας ζάχαρη της επιλογής σας ή ερυθριτόλη με στέβια ή 2/3 μέλι ή 1/2 μελάσα

• 1 αυγό ή 2 αυγά βιγκαν από λιναρόσπορο *

• 2/3 κούπας σκόνη κακάο

• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι + 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα + 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Διακόσμηση 

Ganache:

• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας με  4 κουταλάκι του γλυκού γάλα καρύδας

Ή 

Φυστικοβούτυρο κλπ 

Οδηγίες:

  1. Προθερμένουμε το φούρνο στους 190 ° C στον αέρα.
  2. Σε ένα μεγάλο μπλέντερ χτυπάμε το μουλιασμένο φαγόπυρο μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές, πηχτό και κρεμώδες μείγμα.
  3. Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο, τις μπανάνες, το λάδι, τα αυγά και τη ζάχαρη, χτυπάμε ξανά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας. 
  4. Προσθέτουμε το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την μαγειρική σόδα και ξαναχτυπάμε για 4-5 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα για κεικ 9x20cm περίπου ή στην κλασική στρογγυλή με την τρύπα στη μέση και ψήνουμε για 35-45  λεπτά ή μέχρι να «στεγνώσει» στο εξωτερικό και να είναι ζουμερό και λίγο «βρεγμένο» στο εσωτερικό (τεστάρουμε με ένα μαχαίρι)
  6. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά 
  7. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και στολίζουμε με σοκολάτα ή βούτυρο καρπών κλπ.

Ganache:

Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το γάλα καρύδας σε ένα μπέιν-μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων, προσέχουμε να μην καεί η σοκολάτα

ΒΙΓΚΑΝ ΑΥΓΟ:

1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι λιναρόσπορου και 3 κουταλιές της σούπας νερό για κάθε αυγό, ανακατέψτε και αφήστε το για 15 λεπτά.

Εάν το δοκιμάσετε μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε στο Instagram  και στο facebook κάνοντας tag #konasfoodcreations !

Λίγα λόγια για το Φαγόπυρο: 

Με προέλευση από την Ανατολή, το φαγόπυρο ή αλλιώς «μαύρο σιτάρι» είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στις ασιατικές χώρες, όπου αποτελεί βασικό συστατικό για τα noodles.

Διατροφική αξία: 

Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Τα 100 γρ. φαγόπυρου περιέχουν 14 γρ. πρωτεΐνης. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και κυρίως σε ριβοφλαβίνη (Β2) και νιασίνη (Β3), σε βιταμίνες Ε και Κ, ενώ περιέχει πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σελήνιο και χαλκό). Μας εφοδιάζει, επίσης, με αρκετές φυτικές ίνες, καθώς 100 γρ. φαγόπυρου περιέχουν 10 γρ. φυτικών ινών, ενώ είναι τροφή πλούσια σε φλαβονοειδή, ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Τα 100 γρ. φαγόπυρου αποδίδουν 343 θερμίδες.

Πού κάνει καλό: Έχει παρατηρηθεί ότι η κατανάλωση φαγόπυρου βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερόλης (μειώνει τα επίπεδα της LDL «κακής» χοληστερίνης και αυξάνει τα επίπεδα της HDL «καλής» χοληστερίνη) και της αρτηριακής πίεσης. Οι ευεργετικές του ιδιότητες στην καρδιά οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητά του τόσο σε φλαβονοειδή και ειδικά στη ρουτίνη όσο και σε μαγνήσιο. Πέραν των θετικών επιδράσεων στην υγεία της καρδιάς το φαγόπυρο φαίνεται πώς συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Μελέτες συνδέουν την κατανάλωση φαγόπυρου με τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη.

 Όντας ψευδο-δημητριακό δεν περιέχει γλουτένη. Ως εκ τούτου, δεν πυροδοτεί τα σύμπτωμα ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη – δυσανεξία τη γλουτένη. Για το λόγο αυτό μπορεί να αποτελέσει μία καλή εναλλακτική αμυλούχου συνοδευτικού.




🎄Wild Μελομακάρονα balls🎄

Υλικά για 25-30 μπαλίτσες:

Στερεά:

  • 260 γραμμάρια αλεύρι βρώμης ή αλεσμένη βρώμη
  • 180 γρ αμύγδαλα με την φλούδα αλεσμένα σε πούδρα ή έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου 
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 
  • 1 κ.γλυκού κανέλα 
  • 1/3  κ.γλυκού γαρίφαλο

Υγρά:

  • 25 γραμμάρια ελαιόλαδο + 25γρ. Σησαμέλαιο
  • 100 γρ αμυγδαλοβούτυρο – wild souls
  • 120 γρ μέλι 

Για το σερβίρισμα:

  • 2 κσ. μέλι
  • 1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 

Οδηγίες:

  1. Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε όλα τα στερεά υλικά, μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι – πούδρα.
  2. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  3. Ανακατεύουμε  μέχρι να γίνουν μια εύπλαστη ζύμη και αρχίζουμε να πλάθουμε  σε μπαλίτσες.
  4. Περίπου 30 γρ. η κάθε μπαλίτσα.
  5. Αφού πλάσουμε σε μπαλίτσες όλη την ζύμη τις πασπαλίζουμε  με λίγο μέλι και τριμμένα καρύδια.
  6. Διατηρούνται έξω για μία εβδομάδα και στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες

Καλή απόλαυση και καλά Χριστούγεννα 

Εάν το δοκιμάσετε μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε στο Instagram  και στο facebook κάνοντας tag #konasfoodcreations !




Μαφινς γεμιστά με σοκολάτα και φυστικοβούτυρο!

Συστατικά

Για 15 μεγάλα Μαφινς ή 20 μεσαία:

  • 2 κούπες νιφάδες βρώμη
  • 1 κούπα αλεύρι ολικής ή ζέας ή 1/3 καρύδας 
  • 2 κ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ. του γλυκού κανέλα
  • 1/6 κ. του γλυκού μοσχοκάρυδο (εάν έχετε ολόκληρο να τρίψετε εσείς ακόμα καλυτέρα)
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/3 κ. του γλυκού αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κούπα πουρέ μπανάνας (2-3 πολύ ώριμες μπανάνες ανάλογα με το μέγεθός τους)
  • **Εάν δεν είναι πολύ ώριμες μπορείτε να προσθέσετε 2κς. Μέλι /μελάσα (Emelia) /ζάχαρη της επιλογής σας / στέβια κλπ.
  • 2 αυγά η αυγά από λιναροσπορο ( 2 κς. Τριμμένος λιναρόσπορος / ανακατεμένος με έξι κουταλιές της σούπας νερό) 
  • 1 + 1/3 κούπα γάλα σόγιας ή αμύγδαλου ή νερό 

Για την γέμιση: 

  • 100 γρ. Σοκολάτα της επιλογής σας λιωμένη
  • 100 γρ. Φυστικοβούτυρο
  • 1 πρεζα αλάτι 

Οδηγίες:

  1. Λιώνουμε την σοκολάτα με το φυστικοβούτυρο και το αλάτι στα μικροκύματα ή σε πολύ χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι!
  2. Αφήνουμε στην άκρη και ξεκινάμε τα μαφινς!
  3. Ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα συστατικά μαζί!
  4. Στρώνουμε την φόρμα για μαφιν με χαρτάκια ή λαδώνουνε με λίγο ελαιόλαδο τις θήκες.
  5. Ρίχνουμε ένα σκουπ (παγωτού) ή 2 κ.σ από το μείγμα σε κάθε θήκη μέχρι να γεμίσουν οι θήκες περίπου 2/3.
  6. Με ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε λίγο μείγμα από την σοκολάτα και βάζουμε στην μέση του κάθε μαφιν σπρώχνοντας ελαφρά να «μπει» προς τα μέσα η σοκολάτα.
  7. Αφού το κάνουμε σε όλα τα μαφιν τα τοποθετούμε στο φούρνο στους 175 για περίπου 30 λεπτά.
  8. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε μέσα στο ταψάκι για 15 λεπτά και ξεφορμάρουμε!
  9. Καλή όρεξη!

Εάν θες λιωμένη την γέμιση ζέστανε το λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων για μεγαλύτερη απόλαυση! 

Εάν το δοκιμάσετε μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε στο Instagram  και στο facebook κάνοντας tag #konasfoodcreations !




Pumpkin pie treats / υψηλά σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες

Συστατικά για 27 μπαλίτσες των 20 γρ. η μία

Το κάθε μπαλάκι έχει:

70 θερμίδες / 3,6 γρ. πρωτεΐνης / 1,3 γρ. φυτικές ίνες 

Υγρά:

  • 200 γρ. Βρασμένα ρεβίθια ή κονσέρβα
  • 200 γρ. πουρέ κολοκύθας φρέσκο ή κονσέρβα  
  • 100 γρ. αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρου 
  • 100 γρ. απύρηνους χουρμάδες 
  • 25-30 γρ. Μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

Στερεά:

  • 50 γρ. σκόνη πρωτεΐνης (εγώ έβαλα σόγιας σκέτη αλλά μπορείτε να βάλετε ότι θέλετε) εάν δεν έχετε τότε 50 γρ. αλεύρι βρόμης 
  • 35 αλεύρι βρόμης ή 50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου  
  • 20 γρ. αλεύρι καρύδας (ή 30 αλεύρι βρόμης) 
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 
  • 2 κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. τζίνζερ σκόνη
  • 1/5 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
  • 1/5 κ.γ. μοσχοκάρυδο (εάν έχετε φρέσκο είναι πολύ πιο νόστιμο)

Ντεκόρ:

  • 70 γρ. μαύρη σοκολάτα (εγώ έβαλα με στέβια)
  • 1 κ.γ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  1. Αφήνουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια να μουσκέψουν σε νερό με 1 κ.γ σόδα. 
  2. Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Τα βράζουμε και τα στραγγίζουμε.
  3. Αλέθουμε στο μπλέντερ το πουρέ κολοκύθας με τους χουρμάδες μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν σαν πάστα. Μετά προσθέτουμε τα ρεβίθια και το βούτυρο αμυγδαλού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν όλα.
  4. Προσθέτουμε το μέλι και τα μπαχαρικά και ξαναχτυπάμε. Ρίχνουμε και την πρωτεΐνη, την βρώμη και το αλεύρι καρύδας και το ξαναχτυπάμε.
  5. Το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να μην κολλάει πάρα πολύ (εάν κολλάει πολύ αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ρουφήξει τα υγρά)
  6. Πλάθουμε σε 28 μπαλάκια των 20 γρ. και τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα στην κατάψυξη για 30 λεπτά
  7. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα με το ελαιόλαδο μέχρι να λιώσει σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα και βουτάμε τα μπαλάκια μέχρι την μέση. Εάν θέλουμε ρίχνουμε λίγη σοκολάτα από επάνω και λίγους κολοκυθόσπορους και τα αφήνουμε στη κατάψυξη μέχρι να παγώσουν καλά.
  8. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέχρι 5 μέρες ή στην κατάψυξη μέχρι και 1 μήνα.

Εάν το δοκιμάσετε μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε στο Instagram  και στο facebook κάνοντας tag #konasfoodcreations !




Θρεπτικό κέικ μπανάνας-σοκολάτας με χαμηλά λιπαρά🍌 Healthy Low fat banana cake with chocolate

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • 3 ώριμες μπανάνες
  • 1 κούπα νιφάδες βρώμη
  • 2 αυγά (όχι μικρά) 
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1/3 κούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή στέβια ή ζάχαρη της επιλογής σας 
  • 1 κγ βανίλια
  • 1  κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ σόδα
  • 1 κγ κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • πρέζα αλάτι
  • 2 κ.σ. σκόνη κακάο
  • Προαιρετικά για το ντεκόρ : 1/3 κομμάτια μαύρης σοκολάτα χωρίς ζάχαρη – αμυγδαλοβούτυρο / φυστικοβούτυρο κλπ

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμάνετε το φούρνο στους  170 C βαθμούς Κελσίου.

  1. Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι.
  2.  Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την σκόνη κακάο και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
  3. Ρίχνουμε μισό από το μείγμα στη φόρμα για κέικ την οποία έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
  4. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο  μείγμα με τη σκόνη κακάο και το ρίχνουμε πάνω απο το υπόλοιπο μείγμα.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.
  6. Τσεκάρουμε Με μία οδοντογλυφίδα ή με ένα μαχαιράκι εάν το κέικ μας είναι έτοιμο.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά μέσα στην φόρμα και μετά ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
  8. Εάν θελουμε στολίζουμε με λιωμένη σοκολάτα και φυστικοβούτυρο
  9. Καλή απόλαυση

INGREDIENTS:

  • 3 ripe bananas
  • 2 eggs
  • 1 cup oats
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1/3 honey or maple syrop
  • 1tsp vanilla
  • 1 cup whole wheat flour
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1tsp cinamon
  • 1/2 tsp nutmeg
  • pinch of salt
  • 2 tbs cacao powder
  • Optionall: 1/3 sugar free dark chocolate chunks

PREPARATION:

  • Preheat oven to 325F /170 C
  • Mash bananas in a bowl, add all the remaining ingredients except the cacao powder and incorporate. Do not over mix
  • Pour half of th mixture in a paper lined greased cake tin and combine the remain mixture with cacao powder and pour it on top and bake in the preheated oven for 45 minutes or until cooked and a skewer inserted into the centre comes out clean.



Μπισκότα γεμιστά με καραμέλα μπανάνας και τραγανή επικάλυψη σοκολάτας

Συστατικά για τα μπισκότα:

  • ½ κούπα αλεύρι αμυγδάλου (αλεσμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ)
  • ½ κούπα αλεύρι βρόμης (αλεσμένη βρόμη στο μπλέντερ)
  • 2 κ.σούπας φουντουκοβούτυρο ή ταχίνι 
  • 1 αυγό 
  • ¼ κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • Μια πρέζα αλάτι 

Για την καραμέλα:

  • 1 + ½ μπανάνα (μεσαία) 
  • 12 χουρμαδες (εάν βάλετε μεγάλους βασιλικούς χουρμάδες  τότε 8)
  • ¼ κούπας γάλα επιλογής σας (εγώ έβαλα σόγιας χ.ζ.)
  • ¼ καυτό νερό 
  • 1 κ.σ. φουντουκοβούτυρο ή ταχίνι  
  • ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη σοκολάτας:

  • 200 γρ. σοκολάτα της επιλογής σας (εγώ έβαλα μαύρη με στέβια)
  • 2 κ.σ. λάδι καρύδας ή 1 κ.σ. ελαιόλαδο 

Οδηγίες:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου.
  2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα συστατικά των μπισκότων μέχρι να γίνει ένα πηχτό ζυμαράκι. 
  3. Χωρίζουμε το μείγμα και ρολαρουμε με τα χέρια μας σε 8 ίσες μπαλίτσες.
  4. Τοποθετούμε τις μπαλίτσες (σε απόσταση η μια με την άλλη) σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 
  5. Με τα χέρια μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού πιέζουμε την επιφάνεια τους μέχρι να γίνουν πλατιά μπισκοτάκια περίπου 1 εκατοστό ύψος.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για 14 – 17 λεπτά ( ανάλογα με τον φούρνο σας) μέχρι οι άκρες από τα μπισκότα να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

Όσο τα μπισκότα ψήνονται φτιάχνουμε την καραμέλα

  1. Σε ένα δυνατό μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα συστατικά της καραμέλας και τα χτυπάμε 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν τελείως  κρέμα και να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια χουρμά.

  • Όταν είναι έτοιμη η κρέμα την μεταφέρουμε σε ένα μικρό κατσαρόλακι και σε μεσαία φωτιά ανακατεύουμε συνέχεια με μια σπάτουλα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να σφίγγει και να μείνουν τα 2/3 από την αρχική!
  • Αυτό που θέλουμε είναι να εξατμιστεί το νερό που βάλαμε και να πήξει η κρέμα, να γίνει πιο σφιχτή. Θα πάρει περίπου 6-8 λεπτά συνεχούς ανακατέματος.  
  • Όταν η κρέμα  έχει σφίξει και έχει μειωθεί ο όγκος της την κατεβάζουμε από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βγάζουμε τα μπισκότα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν και αυτά.

  1. Όταν έχουν κρυώσει και τα δύο τοποθετούμε πάνω στα μπισκότακια μας περίπου 1 κ.σ. από την καραμέλα και στρώνουμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα την επιφάνια να γίνει λεία η επιφάνεια. 
  2. Τοποθετούμε  τα μπισκότα με την στρωμένη καραμέλα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να παγώσουν και να γίνουν σκληρά έτσι ώστε να μπορέσουμε να τα βουτήξουμε στην σοκολάτα.

Στο ενδιάμεσο λιώνουμε την σοκολάτα μαζί με το λάδι σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα κατσαρολάκι σε πάρα πολύ χαμηλή θερμοκρασία.

Όταν παγώσουν τα κρατάμε από το μπισκότο και τα βουτάμε στην σοκολάτα, με γρήγορη κίνηση το αναποδογυρίζουμε και το τοποθετούμε σε αντικολλυτικό χαρτί να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα / αυτό θα πάρει 1 λεπτό εφόσον τα μπισκότα μας έιναι παγωμένα !

Διατηρούμε στο ψυγείο ή ακόμα καλυτέρα στην κατάψυξη όπου είναι σαν παγωτίνια !

Καλή απόλαυση 

**Εάν περισσέψει καραμέλα την τοποθετούμε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο / είναι υπέροχη πάνω σε γιαούρτι ή φρυγανιές κπλ 

Εάν το δοκιμάσετε μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε στο Instagram  και στο facebook κάνοντας tag #konasfoodcreations !





Almond- Choco bites🍪🍫

Συστατικά για 12 μπισκοτάκια:

  • 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας
  • 1/2 κούπα βούτυρο αμυγδάλου (wild souls https://m.facebook.com/wildsoulsgr/)
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 1/4 κούπας μίνι τσιπ σοκολάτας ή μικρά κομμάτια σοκολάτας 
  • 1 κ.γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη σοκολάτας:

  • 1/2 κούπα λιωμένη σοκολάτα (70% κακάο)
  • Θαλασσινό αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα τα συστατικά μαζί εκτός από την λιωμένη σοκολάτα. Χωρίζουμε την ζύμη σε 12 ίσα μπαλάκια και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά. 
  2. Ενώ οι μπάλες ζύμης κρυώνουν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα άλλο μπολ.
  3. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια βουτάμε  απαλά κάθε μπάλα στη λιωμένη σοκολάτα και τις τοποθετούμε στο ταψί μας  που είναι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. 
  4. Ρίχνουμε πάνω από κάθε ένα μπαλάκι λίγο θαλασσινό αλάτι για ακόμη πιο εκπληκτική γεύση.
  5. Η σοκολάτα θα αρχίσει να σκληραίνει γύρω από κάθε μπάλα καθώς οι μπάλες ζύμης μπισκότων είναι κρύες!
  6. Σε αυτό το σημείο να σας πω, πως οι μπουκίτσες μπορούν να καταναλωθούν και έτσι ωμές χωρίσ ψήσιμο και είναι πεντανόστιμες!! διατηρούνται στο ψυγείο.
  7. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς κελσιου στον αέρα  για περίπου 20 λεπτά. 
  8. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν και απολαμβάνουμε!




Peanut butter & jelly granola – Γκρανόλα με φιστικοβούτυρο και μαρμελάδα

Συστατικά:

  • 4 κούπες βρώμη (προτιμήστε ολόκληρο τον σπόρο, τις νιφάδες βρώμης old-fashioned oats, rolled oats, και όχι το πίτουρο, δηλαδή τις νιφάδες που βράζουν γρήγορα, instant oats)
  • 3 κ. σούπας λιναρόσπορος αλεσμένος
  • 1 κ. γλυκού κανέλα
  • 1 κούπα ψιλοκομμένα φιστίκια (πινατς)
  • 1/2 κούπα ηλιόσπορος
  • 1 κούπα φιστικοβούτυρο (250 gr)
  • 1 κούπα μαρμελάδα φράουλα ή φρούτα του δάσους ή ό,τι άλλο θέλετε
  • 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ½ κούπα αποξηραμένα βατόμουρα ή φράουλες ή κράνμπερι ή σταφίδες

Οδηγίες:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C. 
  2. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά εκτός από τα αποξηραμένα φρούτα και τα ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με κουτάλι.
  3. Απλώνουμε όλο το μείγμα στο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί. Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά (αναλόγως τον φούρνο). Μετά από 15 λεπτά ανακατεύουμε ελαφρώς, και αφού περάσουν τα 30 λεπτά, κοιτάμε εάν το χρώμα είναι χρυσαφένιο και αφαιρούμε.
  4. Αφού το έχουμε αποσύρει από τον φούρνο, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα. 
  5. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  6. Διατηρούμε την γκρανόλα σε γυάλινο σκεύος που κλείνει αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείται για 2-3 εβδομάδες.
  7. Απολαύστε την με γάλα σόγιας ή γάλα της επιλογής σας ή με γιαούρτι ή σκέτη σαν σνάκ.




Μπισκότα με λεμόνι, παπαρουνόσπορο και αλεύρι αμυγδάλου

Συστατικά για 12 μπισκότα:

  • 1/4 κούπας λιωμένο λάδι καρύδας (ή λιωμένο βούτυρο)
  • 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη της επιλογής σας / εγώ έβαλα στέβια 
  • 1 αυγό ή ένα βίγκαν αυγό από λιναρόσπορο (1 κουταλιά της σούπας τριμμένος λιναρόσπορος ανακατεμένος με 3 κ. Σούπας χλιαρό νερό) 
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου (αλεσμένα αμύγδαλα)
  • 2 κουταλιές σούπας αλεύρι καρύδας
  • 1 κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορος 
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ⠀
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

** Προαιρετικά 

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου ή μαστίχα
  • Εγώ έβαλα και τα 3: 1κ.σούπας λιναρόσπορος + 1κ.σούπας σπόροι κάνναβης + 1κ.σούπας σπόροι τσία 

Οδηγίες:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λάδι καρύδας, την ζάχαρη, το αυγό, το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους και να γίνουν ένα παχύρευστο μείγμα.

  • Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, τον παπαρουνόσπορο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε και τα έξτρα υλικά εάν θέλετε και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά.

  • Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 5 λεπτά. 

  • Χρησιμοποιώντας ένα βαθύ κουτάλι σούπας ή το εργαλείο που σερβίρουμε παγωτό, πάρτε λίγο από το μείγμα  μέχρι να σχηματιστούν 12 στρογγυλές  μπαλίτσες  και  τοποθετείστε το στην λαδόκολλα αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους.

  • Τοποθετήστε μπάλες ζύμης μπισκότων με λίγη απόσταση μεταξύ τους. Απαλά πιέστε και ισιώστε με το χέρι σας. 

  • Ψήστε σε αντικολλητικό χαρτί  για 15 λεπτά και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.




Μπισκότα με φυστικοβούτυρο, μπανάνα και χουρμάδες!

Συστατικά:

  • 1 κούπα χουρμάδες (περίπου 10)
  • 1 κούπα φυστικοβούτυρο 
  • 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορος, αλεσμένος
  • ½ κούπα γάλα της επιλογής σας ζεσταμένο
  • 5 κ.σ. βρώμη 
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 2 μεσαίες μπανάνες κομμένες σε πολύ μικρά κομμάτια 
  • Μία πρέζα αλάτι
  • ** ½ κούπα Φιστίκια + λιωμένη σοκολάτα 

Οδηγίες:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

  • Αλέστε τους χουρμάδες, με το ζεστό γάλα και τον λιναρόσπορο στο μπλέντερ/μούλτι μέχρι να γίνουν πάστα. Σε ένα μεγάλο μπόλ ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί ( και τα μικρά κομματάκια μπανάνας) με την πάστα χουρμά μέχρι ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους και να γίνουν ένα παχύρευστο μείγμα.

  • **Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε σταγόνες σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς ή ακόμα και αποξηραμένα φρούτα.

  • Χρησιμοποιώντας ένα βαθύ κουτάλι σούπας ή το εργαλείο που σερβίρουμε παγωτό, πάρτε λίγο από το μείγμα φροντίζοντας να σχηματιστεί ένα στρογγυλό βραχάκι και  τοποθετείστε το στην λαδόκολλα αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους.
  • Εγώ έβαλα πάνω από τα μπισκότα μερικά φιστίκια και όταν βγήκαν από τον φούρνο έριξα λίγη μαύρη σοκολάτα με στέβια από πάνω.

  • Ψήστε σε στρωμένο ταψί με αντικολλητικό χαρτί για 15-18 λεπτά στον αέρα.

  • Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν τα μετακινήσετε και καλή απόλαυση!